Sardinas saladas enteras

Descripción

El proceso artesanal para la preparación de estas sardinas pasa por una fase incial de salado, durante la cual se sumergen en sal por un período de 15 a 45 días. Posteriormente se prensan por un intervalo de 3 a 6 horas para extraer todo el aceite y agua que el pescado pudiera contener. Finalmente se envasan al vacío para su conservación.

En el caso de los filetes en aceite, tras todo el proceso descrito se limpian las sardinas manualmente para eliminar piel, cabeza y espinas y se dejan solo los lomos.