El carabinero es un alimento con una composición nutritiva interesante. Su porción comestible es más de la mitad, un 60%. Tiene un aporte calórico moderado, unas 106 calorías por 100 gramos de porción comestible esto lo hace un producto que para los más pequeños sea interesante, dándolos ha ingerir en sopas y cremas. Las proteínas representan un 20%, mientras que las grasas son apenas un 2% y un 1% corresponde a los carbohidratos, el resto es agua, con un 76%.
Contiene un alto valor biológico en proteínas. De su perfil lipídico cabe destacar el aporte de Omega 3, así como el aporte de colesterol, por lo que las personas con niveles elevados de éste en sangre deberán moderar el consumo de estos alimentos para que no sea perjudical en su salud.
CREMA DE CARABINEROS:
INGREDIENTES
- Carabineros (marisco) grandes – 4
- Cebolleta – 1
- Puerro – 1
- Zanahoria – 2
- Brandy – 10 ml
- Caldo de pescado o fumet
- Arroz bomba – 30 g
- Cebollino al gusto
Cómo hacer crema de carabineros
1. Preparar un fondo con dos zanahorias cortadas en rodajas con un puerro y media cebolleta.
2. Cocinarlo a fuego lento.
3. Pelar los carabineros y reservar la carne.
4. Guardar las cáscaras de las cabezas.
5. Una cez rehaogarlas y apretando con una cuchara para que salgan los jugos de las cabezas, añadimos un chorreón de coñac y flambeamos con cuidado para eliminar el alcohol.
6. Incorporamos el caldo de pescado y el arroz. Dejamos cocer durante 15-20min.
7. Trituramos y pasamos por un colador fino.
8. Incorporamos los cuerpos de los carabineros dorándolos a la plancha.
¡Listo para disfrutarlo!